3 .
КИМЧИ: БЛЮДАМ -
АРОМАТ, ЕДОКАМ - ЗДОРОВЬЕ
Говорим Корея —
подразумеваем
кимчи. Почти каждое блюдо здесь
подается в сопровождении как минимум одной
или двух разновидностей этой пряной закуски,
от традиционного кимчи из пекинской капусты
до так называемых “водянистых кимчи” из огур-
цов или дайкона. Кроме того что кимчи всегда со-
путствует мясным блюдам в качестве гарнира,
она также используется при готовке —
ее завора-
чивают в пышные блины с поджаристыми хру-
стящими краями, жарят во фритюре с ломтиками
подчеревины или добавляют в различные туше-
ные блюда.
Правда, в готовке чаще используется более,
мягко выражаясь, пахучая кимчи, прошедшая
длительную ферментацию (до нескольких лет)
и называемая “кимчи тиге”. От этой невероят-
но кислой версии кимчи на языке остается долгое
послевкусие, а в теле —
необычная легкость. Все
дело в полезных бактериях, которых в этом фер-
КАЖДОЕ
БЛЮДО
ЗДЕСЬ
ПОДАЕТСЯ
В СОПРОВО-
ЖДЕНИИ КАК
МИНИМУМ
ОДНОЙ
ИЛИ ДВУХ
РАЗНОВИД-
НОСТЕЙ
КИМЧИ
ментированном продукте полно. Чтобы получше
разобраться в этом вопросе, я отправляюсь в Пу-
сан, оживленный портовый город на южной око-
нечности Корейского полуострова. Именно там
находится.
.. Институт исследований кимчи! Как
несложно догадаться, Институт занимается вли-
янием национального корейского соленья на здо-
ровье. По мнению корейских ученых, кимчи по-
зитивно влияет не только на пищеварение —
бла-
годаря сильным антиоксидантным свойствам она
препятствует окислению “плохого” холестери-
на и ослабляет воспалительные процессы. И на-
конец, кимчи может оказаться даже эффективнее
йогурта, если дело касается микрофлоры кишеч-
ника. Так как полезные бактерии являются ана-
эробными, они скрываются от кислорода в глуби-
не капустных листьев, что эффективно защища-
ет их от кислоты в желудочном соке —
бактерии
в йогурте такой защиты лишены.
совет
Если на ближайшем базаре нет корейцев,
не отчаивайся и бери дело в свои руки. Рецеп-
ты кимчи и идеи, как ее употреблять, —
к твоим
услугам на следующей странице и в Интернете.
ЯНВАРЬ 2014
|
MENSHEALTH.COM.UA
87
